黄曲霉毒素

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黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，属于真菌，在自然界分布广泛，湿热环境下很容易存活。
农作物很容易被污染，其中花生和玉米的污染最为严重。
国内外报道多起黄曲霉毒素污染造成的人畜群体中毒事件。

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根据紫外照射下黄曲霉毒素产生的荧光颜色不同，分为两类：
B族黄曲霉素产生蓝色荧光，包括AFB1和AFB2。
G族黄曲霉素产生绿色荧光，包括AFG1和AFG2
泌乳动物一旦误食AFB1污染的食品，会在体内将AFB1代谢为AFM1，通过乳汁或尿液排出体外，严重影响乳制品的食用安全。

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黄曲霉毒素基本结构是香豆素和二呋喃环
致癌性主要和香豆素结构有关，其中毒性最强的是AFB1，毒性是氰化钾的10倍，致癌力是苯并吡的1000倍，I类致癌物。
AFB1是诱发肝细胞癌的主要因素之一。
乙肝慢性感染和饮食中暴露AFB1是肝癌发生的两个关键风险因子，这两者的协同作用导致肝癌的发生。

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我国GB/T 2761-2011国家标准限定了真菌霉素在食品中的含量，规定了在14类产品中AFB1限量，从豆类制品中的5ug/kg到花生等制品中的20ug/kg。
黄曲霉毒素属于真菌代谢物。
目前的快速检测方法为
① 基于色谱分离，荧光检测或者质谱检测原理的大型仪器检测技术
② 基于免疫学原理的快速检测技术